UN DOLCE DI ZUCCA PER HALLOWEENa cura della Dott.ssa Rosella Sbarbati 
Il dolce è un argomento "delicato" se si parla di alimentazione correttae tale da non alzare troppo la glicemia.Oggi vi regalo la ricetta di un "dolce dietetico"per festeggiare il ricordo di coloro che si sono avviati prima di noi.Una fetta di questa crostata può costituire un pasto, se accompagnato da verdura cruda ecotta, che contribuisce ad abbassare il carico glicemico medioe l'arricchisce di vitamine, minerali e fibra.
Crostata di zucca con mandorle e ricotta
Vegetariano, carico glicemico medio
Per 8 persone
Circa 220 kcal a porzione
Ingredienti per la base: 100 g di farina integrale di farro, 50 g di farina di mandorle o di mandorle
polverizzate, 40 g di latte di mandorle, 4 cucchiai di olio di oliva e.v., sale qb
Ingredienti per la farcitura: 400 g di polpa di zucca gialla, 120 g di ricotta di pecora, 2 uova, 2 cucchiai
di miele, 20 g di scaglie di mandorle, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella,
1/2 cucchiaino di noce moscata, 1 bicchierino di liquore tipo amaretto, sale qb
Preparazione: Cuocere al vapore la zucca a cubetti e lasciarla raffreddare in un colino in modo che
si elimini l'acqua in eccesso.
Impastare la farina integrale con la farina di mandorle, l'olio, un pizzico di sale e il latte freddo.
Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigo per 20'.
Frullare la zucca e amalgamarla con il miele, la ricotta e le uova, la cannella, la vaniglia e la noce
moscata, il liquore amaretto e un pizzico di sale.
Stendere la pasta ottenendo una base sufficientemente grande da foderare uno stampo da crostata
del diametro di 24 cm. Distribuire sulla base la farcitura e cospargere di scaglie di mandorla.
Infornare a 180°C nella parte bassa del forno per 45 minuti.
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